Масло все-таки полезно?
admin
Британские ученые, от которых просто спасу нет, еще недавно уверяли нас, что сливочное масло вредно для здоровья. Но на днях ВВС, ссылаясь на информацию Службы общественного здравоохранения Англии, включила заднюю передачу.
– Не спешите бросаться к холодильнику, чтобы намазать на хлеб толстый-толстый слой масла – утверждать, что насыщенные жиры не вредны, или что масло окончательно «реабилитировано» еще рано, – говорит эксперт по медицине BBC Джеймс Галлахер. – Но отказываться от него тоже не стоит.
Хороший, плохой, злой
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует получать с помощью насыщенных жиров не более 10% от общей суммы необходимых человеку калорий.
Аргумент медиков заключается в том, что насыщенные жиры увеличивают количество «плохого» холестерина в крови, хотя за счет них становится больше и «хорошего».
«Плохой» холестерин способствует закупорке сосудов, что, в конечном счете, неизбежно ведет к сердечному приступу или инсульту.
Главный диетолог Службы общественного здравоохранения Англии, доктор Элисон Тедстон уверена, что насыщенные жиры вредны, но соглашается с тем, что рекомендации врачей все больше запутывают обычных людей.
– Дело в том, что за последние годы данные о вреде и пользе жиров не раз менялись, по мере того, как появлялись новые результаты научных исследований. Соответственно, менялись представления о том, следует ли употреблять мононенасыщенные, полиненасыщенные жиры или сложные углеводы. Я считаю, что не нужно советовать людям увеличивать потребление углеводов. К примеру, рафинированные углеводы (содержатся в сахаре, сдобе, джемах, конфетах. – Ред.) так же вредны, как и насыщенные жиры, – говорит диетолог.
Кроме того, она советует готовить на подсолнечном масле вместо сливочного и употреблять нежирный спред.
И все-таки, его мажут…
«Что бы ни говорили коллеги на Западе, зимой без сливочного масла не обойтись. В это время наш иммунитет снижается. Исправить ситуацию можно наполнив меню правильными продуктами: жирной рыбой (витамин D), растительным нерафинированным маслом (витамин Е) и сливочным (но не более 30 грамм в день)».Но некоторые в Англии утверждают, что сливочное масло и другие продукты, богатые насыщенными жирами, должны присутствовать в здоровом рационе.
Семен Поруцкий,
к.мед.н., врач-невролог
При этом ссылаются на авторитетное исследование Кембриджского университета 2014-го года, согласно которому не существует четких доказательств, на основании которых необходимо немедленно сократить потребление насыщенных жиров.
– Это слишком упрощенная трактовка, мы так не говорили, – возражает одна из исследователей центра эпидемиологии при Кембриджском университете доктор Нита Форухи. – Правильнее сказать, что не обнаружена значимая связь между количеством потребляемых насыщенных жиров, мононенасыщенных жиров или полиненасыщенных жиров и сердечными заболеваниями.
Впрочем, сейчас Нита Форухи проводит новые исследования, которые вполне могут привести к открытию, что насыщенные жиры действуют как… лекарство.
Это, конечно, шутка, но по словам ученой, постепенно приходит понимание того, что не все насыщенные жиры одинаково вредны.
– Новые исследования, к примеру, должны объяснить тот факт, что некоторые виды молочных продуктов способны уменьшать риск развития диабета или болезней сердца, – говорит Нита Форухи.
Она предупреждает, что по-прежнему существует «преступная» связь между сливочным маслом (насыщенными жирами) и «плохим» холестерином и считает, что необходимы более глубокие исследования подвидов насыщенных жиров.
– Прежде всего это касается сливочного масла, поскольку большинство научных исследований не включают его в категорию молочных продуктов, – поясняет Форухи.
В общем, на основе предварительных исследований, ученая не рискует окончательно дать маслу «зеленый свет».
Но наука не стоит на месте, и Нита Форухи не сидит сложа руки.
Типы жиров
- Насыщенный жир содержится в мясе, в том числе обработанных мясных продуктах, таких как гамбургеры и колбасы, в сливочном и кокосовом масле, молочных десертах, пицце. ВОЗ рекомендует ограничить их употребление.
- Мононенасыщенные жиры содержатся в авокадо, оливковом, рапсовом масле и многих орехах. Очень полезны, если не подвергать их термической обработке.
- Полиненасыщенные жиры содержатся в жирной рыбе, растительных маслах и семенах. Очень полезны, но быстро портятся.
- Трансжиры обычно содержатся в печенье, тортах и маргарине. ВОЗ рекомендовала полностью удалить промышленные трансжиры из продуктов питания.
Невеселая молочка
В конце прошлого года в Украине провели лабораторное исследование 11 образцов сливочного масла. Экспертиза показала, что 64% масла – фальсификат. Об этом сообщает Центр Экспертиз «Тест».
В исследовании участвовали марки President, «Срібне», «Ферма», «Яготинское», «Наш молочник», «Гайсинське», «ГОСТинець», «Ах Молоко!», «Еней», а также две private lable – Varto и «Хіт продукт». У сливочного масла оценивали маркировку и упаковку, а также проверили его по самому важному для потребителя показателю – подлинности продукта.
Семь марок продукции, заявленной как сливочное масло, оказались фальсификатом, в них был обнаружен посторонний жир. Это «Ах Молоко!», «Гайсинське», «ГОСТинець», «Хіт продукт», «Эней», Varto и «Срібне».
Удивительнее всего то, что Украина экспортировала более 10 тыс. тонн такого масла. Это рекорд!
40%
на столько снижается риск развития инфаркта миокарда при снижении уровня «плохого» холестерина среди пациентов с ишемической болезнью сердца и уровнем ЛПНП > 100 мг/дл.
Прокоментуйте статтю