Рыбу выбирают по тушке
admin
При горячем копчении рыба обрабатывается дымом с температурой 45–120 °C до полной кулинарной готовности (обычно не более нескольких часов) При холодном обработка ведется более холодным дымом с температурой 19–25 °C (иногда сутками). Внешне такую продукцию отличить трудно.
Если мясо рыбы можно легко отделить от костей – это качественный продукт горячего копчения. Если тушка плотная, нежирная, немного присушенная и на вкус более соленая – перед вами рыба холодного копчения (больше соли в нее кладут по ГОСТу, так что не волнуйтесь, даже обнаружив на такой рыбе легкий солевой налет).
Прокоментуйте статтю